|
 |
 |
 |
|
 |
|
百年破仑葡萄酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式，百年破仑葡萄酒的酿造可分为：发酵前的四道基本程序，
发酵中的两次转变和发酵后的橡木桶培养。
发酵前的四道基本程序：
1、筛选：这是保证酿造优质葡萄酒的一个必不可少的工序。因为葡萄采摘下来以后，一定带有葡萄叶，这会影响
日后的酿造，所以必须在酿造前先对葡萄进行筛选。
2破皮：对红葡萄酒来讲，这道工序是重中之重。因为葡萄皮中含有丰富的单宁、红色素以及香味物质等元素。发
酵之前，必须挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮亲密接触，以便让单宁、色素以及香味今后都溶解到酒中，中和以后便
能产生物理作用。
3、去梗：碎皮的同时，不要忘了去梗，这是对一款顶级酒品质的保证。因为葡萄梗中单宁收敛性十分强烈，不完
全成熟时，会带有草泥味，如不去除会严重影响就的品质。
4、榨汁：所有的白葡萄酒必须在发酵前进行榨汁（红葡萄酒在发酵后榨汁）压榨也是十分讲究的，既不能压力过
大也不能太小，最好适中，不然就会出现葡萄梗味和苦味全都溶解于酒中的现象。
发酵中的两次转变：
1、酒精发酵：这是发酵过程中最为重要的一个转变。葡萄本身含有酵母菌，酵母菌必须在特定的温度下才能产生
作用，酒精发酵会持续到所有糖分都转化为酒精为止。
2、乳酸发酵：经过酒精发酵后的葡萄酒，储存一个冬天以后，自身便开始乳酸、发酵过程，经过乳酸发酵后的葡
萄酒酸度会降低，而且耐存不易变质。
发酵后的橡木桶培养：
发酵后的酒，通常会放在橡木桶培养，橡木桶对葡萄酒的影响，主要是使酒的结构稳定，并使木桶的香味能融入酒
中。橡木桶桶壁的木质细胞具有很强的透气功能，可以让微量的空气渗透到酒桶里的葡萄酒内，并使葡萄酒产生一定的
氧化，使得过重的单宁柔化一点，也可使果香转化为酒香，使酒体更加圆润成熟。
|
